Paso 7: De cocción el jugo colado
Mida alrededor de 5 tazas (1200 ml) de jugo en una olla con partes altas. Un pote con volumen alrededor 4 cuartos de galón (4 litros) está bien adaptado para el jugo de cocción. Nota cuánto jugo agregó. La cantidad de azúcar que agregas es proporcional a la cantidad de jugo.
Rápidamente haga hervir el jugo.
Añadir 1/2 taza (120 ml) de azúcar por cada 1 taza (240 ml) de jugo.
Ahora es cuestión de hervir hasta que se alcanza la etapa de jalea. Quieres tener hervir bastante riguroso, por lo que el tiempo de cocción es corto. Calor baja conduce a tiempos de cocción más largo que pueden destruir la pectina natural haciendo una gelatina líquida. El nivel medio en la estufa eléctrica da buenos resultados.
Hay varias maneras de saber que su jugo ha llegado jalea. Aquí es una guía que describe 3 métodos para determinar cuándo detener la cocción. 3 maneras de conocer la jalea se hace
De los 3, mi método preferido es la prueba de temperatura. Un termómetro de cocina básico parece producir resultados consistentes. Como se explica en la guía, temperatura de la gelatina es de 220 grados F (104,4 grados C) en l nivel del mar. Como elevación del nivel del mar aumenta, la temperatura de jalea disminuye. En general, la temperatura de la gelatina es 8 grados F (4,4 grados C) por encima del punto de ebullición de agua.
PRECAUCIÓN con termómetros digitales. A menudo, no son precisas. Puede probar la precisión comprobando el punto de ebullición del agua. Un termómetro digital que probé indicó 209 grados F para el punto de ebullición del agua. La lectura correcta debería haber sido 212 grados F para nuestra ubicación de nivel del mar. Es demasiado imprecisa para hacer jalea.
Si el termómetro tiene un clip, coloque en el bote. No permita que el termómetro toque el fondo de la olla o leerá la temperatura alta... Hervir la mezcla en medio hasta que la temperatura alcanza la temperatura de la gelatina, revolviendo ocasionalmente. Tiempos de cocción típicas son 25-30 minutos.
Durante la cocción yo descremada y retire la espuma que se forma en el lado de la olla.
Retire del fuego tan pronto como se alcanza la temperatura de la gelatina.
