Paso 5: Preparándose fumar
Para la madera, puede utilizar virutas de madera pero usar trozos grandes de madera duran mucho menos tiempo de abrir la tapa. Para esto estoy utilizando trozos de madera de nogal que se empapa durante al menos una hora.
Colocar el jamón en una especie de rejilla que evita el jamón para sentarse en la grasa que gotea apagado en la sartén.
Cortar el jamón entero para el goteo de grasa de jamón y para permitir que el humo alcanzar el jamón.
Una vez que el fumador sea temperatura Coloque el jamón en el fumador. Vierta el jugo de manzana o piña con jamón para ayudar a mantener húmedo el jamón pero no deje que los jugos toquen el jamón.
Estoy usando un termómetro con una sonda de temperatura por lo que puedo controlar la temperatura del jamón sin abrir la tapa. Un jamón precocido desea el jamón para llegar a 140 grados.
Coloque el mandril de madera directamente sobre el carbón de leña.
