Paso 11: Dejar reposar una semana fermentar y luego disfrutar el kimchee!
Deje el kimchee fermentado a temperatura ambiente durante una semana. El principal cambio en el carácter de kimchee impartido por fermentación es acidez; el kimchee desarrolla un sabor ligeramente amargo (más o menos similar al sauerkraut) y aromas más complejos que estaban allí antes de la fermentación. También, las partes crujientes algo duras de la col se convierten mucho más tiernas.
En ese momento, tienes varias opciones:
- Puede quitar los pesos de la fermentación y comience a servir como acompañamiento, mientras que volver a lo tapado después de que cada vez que puede acceder a él, dejar que siga fermentando. A medida que continúa fermentando, cambia el perfil de sabor. Se pone un poco más amargo y el sabor cambia de maneras que son sutiles y difíciles de describir.
- Puede quitar los pesos de la fermentación y cambiar el casquillo de bloqueo de aire por la tapa de sellado, entonces refrigere el kimchee y servir de la jarra cuando sea necesario
Kimchee ¿cuánto pasado?
Honestamente, no sé de experinece cuánto dura kimchee hecha en casa. No lote que he hecho y mantenido por haya tenido cualquier izquierda después de una semana. Sin embargo, basado en el hecho de que algunos de los métodos tradicionales de über dejan el kimchee fermentación para más de un mes sin refrigeración, sospecho que va a durar menos que largo; lo de refrigeración es probable hacerlo durar incluso más tiempo. Mantenga en mente que kimchee muy viejo es probable que sea muy amargo. En todo caso, la acidez es probablemente por qué no echan a perder.
¿Qué se puede hacer con el kimchee además de comer como acompañamiento?
- Picar para arriba y utilizarlo como la porción vegetal de sus rellenos de bola de masa hervida de Asia.
- Hacer panqueques salados kimchee. (Voy a hacer un instructable para uno de estos días.)
- Picar para arriba y servir con salchichas en un bollo como sustituto de chucrut.
- Hacer kimchee guisado, un plato coreano tradicional.
Conclusión
Espero que hayas disfrutado este instructable y la cartilla en fermentación. Recuerde: pueden otras cosas pueden ser fermentados. Es una forma saludable, deliciosa y baja energía de conservar los alimentos sin refrigeración. No dude en tomar algunas de las técnicas de este instructable y aplicarlos a otros vegetales que desea pickle.
