Paso 5: El rábano de daikon en juliana
Fósforos de daikon tienen una contracción de vegetales de raíz leve y una dulzura suave. Corte en fósforos da el daikon una agradable textura y sensación de boca y aumenta el área superficial al cociente del volumen, que lo hace más rápido para fermentar las piezas a través de todo el camino.
Soy un poco obsesiva sobre la artesanía de todo lo que hago, así que voy un poco más esfuerzo para producir un corte figura consistente.
Nota: El daikon obtuve era manera más grande que lo que necesitaba para esta receta. Sólo acabé usando una cuarta parte de él. Si realmente te gusta daikon, no dude más. Si utilizas todo el asunto, no todo cabe en el recipiente con espacio suficiente para las masas de fermentación.
Mi método: utilizar la máquina de cortar de mandoline, seguido de corte manual
Usé una máquina de cortar de mandoline para cortar algunas capas de daikon darle un lado plano para que no ruede alrededor en una tabla de cortar, luego se corta a un tocho de sección cuadrada. (Si no puede hacer esto fácilmente con cuchillo de un cocinero, plano el daikon hasta una sección cuadrada con la mandolina). Yo entonces cortado el tocho de daikon en rebanadas uniformes con la mandolina para hacer rodajas de 3mm. Luego apilados encima de las rodajas y cortar en fósforos a mano. Esto es bastante laborioso. Tener mucho cuidado con la mandolina, guantes resistentes a los cortes si es necesario. Es muy fácil de herirse con estos.
Establecer esto a un lado en un bol; nos mezclaremos con el resto de los ingredientes más adelante.
Punta mandonline: gire todo lo que eres de corte 180 ° cada algunas rebanadas
Cuando con la mandolina, después de todo algunas rebanadas, la cosa está maquetado 180 ° para cortar desde la dirección opuesta. Usted debe hacer esto porque la mayoría mandolinas tienen una hoja angulada y la plataforma cepilladora tiene un poco de flex Estos dos factores causan las rodajas con forma de cuña sutil debido a la tendencia en el corte. Este sesgo está en dos direcciones; la flexibilidad de la plataforma de planificación introduce un sesgo que va de arriba abajo, y el ángulo de la hoja presenta un sesgo que va de izquierda a derecha. Cada par de vueltas de 180 °, gire lo eres 90 ° corte para anular el sesgo en la dirección de izquierda a derecha también.
Si no invierte el sentido del corte de vez en cuando para corregir el sesgo de corte, usted encontrará que la superficie del corte será convertido en cada vez más ángulo, dando por resultado pérdida material en el extremo que está también en ángulo para conseguir el hermoso rebanadas constantes que utiliza mandolina para lograr comenzar con.
Acceso directo: use un pelador Juliana o un torno de daikon
No tengo cualquiera de estas herramientas, pero si lo haces, ahorrar algún trabajo y utilizar éstos para corte el daikon en tiras pequeñas. El torno de daikon reducirá el daikon en filamentos largos cuadrado sección muy rápidamente. Usted debe utilizar un cuchillo o tijeras para cortar este hilo de daikon en segmentos más cortos sobre 2-3" long. (Restaurantes japoneses utilizan la este tipo de torno o una trituradora giratoria daikon hacer esa seda daikon que utilizan como adorno.)
