Si se mueve lejos de las cosas que son familiares para usted, aprender a adaptar es esencial para su supervivencia. Cuando me mudé a Seúl hace 4 años, me encontré ahogándose en un mar de desconocimiento. Lengua, cultura, cortesías, olores, sonidos y sentido de espacio personal todos ascendieron a una sobrecarga sensorial importante. La comunicación era difícil y se cometieron errores a menudo con resultados hilarantes. Recuerdo una vez que se siente abrumado por un taxista hablador que asumió que era capaz de hablar a Coreano porque dije "Hola" correctamente. Traté de decir "No sé" (mo-mentira-yo) en respuesta a sus palabras, pero terminó diciendo: "¿Cuánto cuesta?" (ol-mi-yo) que por supuesto lo confunde y lo llevó a hacer más preguntas. Otra vez, estoy bastante seguro de que dije una ajumma agradable en el metro que trató de ser amable y hablar que odio Corea, cuando quise decir que no sé a Coreano bien. Me preguntaba por qué nuestra conversación quedó después de eso.
Es otro asunto interesante. Cocinar y comer las tradiciones son venerados y seguidos con poca desviación. Estas tradiciones han trabajado durante un milenio o dos, por lo que deben ser buena. Demasiado bueno para cambiar. Como un forastero, ignoraba completamente lo que estas reglas fueron y arruinaron a muchos una comida ante los ojos de las damas que me sirvieron. Haber sido acostumbrados a sushi, que quería mojar mi kimbap en salsa de soja. Esto causó un serio revuelo en la cocina como nadie podía imaginar por qué siempre quiero hacer tal cosa. ¿Sabía que el punto entero a comer bibimbop fue que se debe mezclar bien antes de comer? Al parecer no. Una vez que había encendido algunas setas la parrilla durante una comida de galbi, así derramar toda el agua habían recogido. Todos los coreanos a mi mesa abrió la boca de vergüenza decepcionado. Parecía que les había hecho inútil.
Cuando llegué, había tenido muy limitada exposición al kimchi. Me pareció abrumadora y algo ofensivo a los sentidos. Pero, ya que es una de las principales fuentes de orgullo en Corea, había enchufado mi nariz y echó. Ahora no me imagino yendo más de unos días sin comer algunos.
Mukeungi es primo de ancianos los menos conocidos de kimchi. Donde el kimchi se fermenta generalmente de 1 a 4 meses, mukeungi ha pasado por un proceso de fermentación extra larga, generalmente alrededor de un año (!). Es maduro con sabor y olor. Es excelente para usar en guisos, sopas y mezclas gloriosamente con huevos.
