¿Mantequilla o manteca? ¿Leche o suero de leche? ¿Cuál es la verdadera clave de abstenci? Estas son las preguntas que fabricantes de galletas de plaga en todas partes y son las preguntas que he puesto, en los últimos 13 meses, para responder de una vez por todas.
Cuando se pregunta cómo hacer galletas, parece que todo el mundo y su abuela (especialmente su abuela) tiene una opinión. Si buscas recetas de galletas cien, usted conseguirá algunas similitudes... y un montón de pasos específicos, misteriosa "llave" que suenan más como pociones las instrucciones de un libro de Harry Potter de una receta real.
¿La cantidad de sal realmente importa hasta el 1/3 de una cucharadita? ¿Es realmente clave para amasar exactamente 15 veces, o utilizar una esterilla para hornear o con suero de leche? ¿O algunos de los pasos misteriosos en estas recetas como arbitrarias y absurdas como cortar ambos extremos del jamón?
Hay sólo una manera de averiguar: experimentando. Durante el año pasado, he realizado decenas de experimentos galleta. He intentado ser tan científica como sea posible por:
- cambiando sólo una cosa a la vez (la cantidad de grasa o el tipo de líquido, por ejemplo)
- haciendo pruebas ciegas de sabor con amigos (es decir, no explica la diferencia en la recetas hasta después de obtener opiniones).
- prueba varios tipos de galletas en el mismo día (de modo que probadores de sabor pueden decir "A galleta es mejor que la galleta B" en lugar de tener que decir, "sí, creo que estos gusto mejor que los que hicieron la semana pasada!")
En este instructable, Voy a mostrar los resultados de estos experimentos y mis resultados con la receta galleta "ultimate". Pero primero un poco sobre la técnica: ¿Cómo hacer galletas en primer lugar?
