La ciencia de galletas (13 / 14 paso)

Paso 13: Temperatura de cocción

¿Qué temperatura? ¿Es mejor cocer al horno por un corto tiempo a una temperatura alta, o durante mucho tiempo a baja temperatura?

Hice un solo lote de galletas y al horno dos galletas a 425 F y dos galletas a 350 F. Tardó un poco más para terminar a 350 F (vs 20 minutos 15 minutos), pero las galletas resultantes eran casi indistinguibles. Mi esposa pensaba que las galletas F 350 eran un poco más difícil. Pensé que probaban la misma.

CONCLUSIÓN:

Hornear a una temperatura más alta... no porque hace una gran diferencia en la última galleta, sino porque puedo comer tus galletas antes.

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