Paso 4: ¿Cómo la mantequilla harina relación afecta galletas?
Otra gran variable en recetas de galletas es la cantidad de grasa (mantequilla, manteca, etc.) que pide la receta. Generalmente su en el estadio de béisbol de 1/3 o 1/2 taza por 2 tazas de harina, que es aproximadamente la mitad la cantidad de grasa por cada harina que pones en una base de tarta.
Pero, ¿qué diferencia hace la grasa? ¿Son bizcochos esponjosos con más o menos grasa? ¿Más ricos? ¿Más sabrosa?
Para averiguar, hice tres tandas de galletas que eran idénticos excepto por la cantidad de grasa utilizada (en este caso, mantequilla). Cada lote utiliza dos tazas de harina y normalmente hace 8 galletas, pero sólo cociné dos bizcochos de cada lote para que pudiera estar seguro de que las condiciones de cocción eran exactamente el mismo para todas las galletas.
- Lote 1: 1/4 taza de mantequilla (ratio 1:8)
- Lote 2: 1/2 taza de mantequilla (proporción 1:4)
- Lote 3: 1 taza de mantequilla (relación 1:2)
Entonces tomé un video Time-lapse de las galletas ya que al horno. La bandeja tiene dos galletas representativas de cada lote. Temperatura del horno es 425 F.
Como vimos con el experimento líquido, galletas "secas" tienden a subir más (en este caso, las galletas con menos grasa tienden a subir más). en este caso, parece que la estructura de la galleta es mucho más estable (estructuralmente hablando) cuando hay menos mantequilla. Cuando usted consigue un montón de mantequilla, tipo de está llenando su galleta con agujeros, que es incapaz de soportar su propio peso para levantarse muy lejos.
Así, usted definitivamente que galletas más planas al agregar más mantequilla (por cierto, lo mismo es cierto con las galletas... Si sus cookies están ejecutando todo el pan cuando cuece al horno, simplemente reducir la cantidad de mantequilla/manteca y que te mantienen su forma mucho mejor).
Pero, ¿gusto?
Esto fue difícil. Aumento de la cantidad de mantequilla definitivamente hace la galleta "sabor" más suave, más quebradiza y escamosa más. Suele asociar descamación y suavidad con el tamaño; esperas una gran galleta esponjosa y suave y una galleta que no llegar a ser densa. Pero, al menos fuera del horno, las galletas super mantequillosas realmente derriten en la boca.
Pero las galletas con 1 taza de mantequilla parecían muy ricas a mi esposa y yo, y sospecho que después de refrescar abajo, estarían densa y gruesa. La galleta con mantequilla muy poco no era tan suave y escamosa, pero era más estructuralmente sonido.
CONCLUSIÓN:
Ninguna de estas galletas eran mala, pero una vez más, la opción media parece ser la mejor opción. Una proporción de 1/2 taza de mantequilla 2 tazas de harina (1:4) parece que funciona bastante bien.
