Paso 6: Mantequilla vs margarina
Todos los maestros galleta de acuerdo: Si vas a usar mantequilla, utiliza mantequilla verdadera, no que falso de mierda (margarina).
Pero margarina es generalmente varias veces más barata que la mantequilla, y algunos sostienen que es más saludable. ¿Realmente podría ser tan malo para hacer galletas?
Para averiguarlo, he hecho dos tandas de galletas que eran idénticos excepto por el tipo de grasa utilizado.
- Lote 1: margarina
- Lote 2: mantequilla
Cociné dos lotes en la misma hoja de cookie a 425 F, para que condiciones de cocción eran idénticas. Tenía seis probadores de gusto, y no les digo que galletas que eran hasta que habían dado sus opiniones.
¿Qué decía el probadores de gusto?
- 5 de 6 galletas de sabor-probadores prefirieron la margarina
Esto me sorprendió. Le pregunté ¿cómo que todo el mundo fue la diferencia? Tres de los cinco que eligió galletas de margarina eran sólo 20% seguro de su elección. Uno fue que el 80%, y el último (un smart alec) fue 64% seguro.
¿Qué razones dio los ONU witting los amantes de la margarina? Mejor textura y sabor.
¿Qué pasa con los disidentes, que le gustaba las galletas de mantequilla mejor? Ella también fue sólo el 20% seguro y dijo que las galletas de mantequilla (que no sabía eran galletas de mantequilla) eran más húmedas.
CONCLUSIÓN:
Si eres un purista y simplemente no puede estómago "la basura es falsa", por todos los medios utilizar mantequilla. Pero si quieres ahorrar unos cuantos dólares y unas pocas calorías, la margarina es una gran alternativa que puede incluso mejorar el sabor de galletas.
