Si eres como yo, no puede permitirse utilizar picado filete de ternera muy a menudo. Si se puede mucho mejor pero obviamente mejor calidad de corte de carne de mejor calidad de la hamburguesa.
Para una empanada "normal", use alrededor de 5 1/2 oz de filete en cubos muy frío de carne de res o tu corte favorito. La razón de la temperatura fría es porque es simplemente más fácil picar que si es totalmente descongelado o en la temperatura ambiente. "Parto" mi carne para hamburguesas en un procesador de alimentos y no para "moler" en una picadora de carne. Creo que la textura es mejor y ayuda a mantener la carne tierna no importa de qué punto está preparado. Pesar y cortar 5 1/2 oz en un momento y preparar cada empanada por la misma razón. Sólo por la apariencia y consistencia, yo uso un molde de anillo de 4 pulgadas para formar las hamburguesas. Una vez que la carne es picada y se forma la empanada, permita que llegue a temperatura ambiente antes de comenzar a dorar.
En una sartén de hierro fundido caliente, añadir aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra y permita que se apenas por debajo del punto de humo. Añadir sus empanadas de temperatura ambiente, no más de dos a la vez y conseguir un buen fiador. Mayoría de la gente quiere mantener a los bancos la hamburguesa. Hazte dejarlo solo y dejar marrón de ese lado. Cuando eres capaz de levantar la patty con ninguna resistencia, (3-5 minutos) voltear y dorar el otro lado. Esto es cuando usted puede agregar sus rodajas de cebolla y jalapeños en escabeche. Medio raro no tome largo así que mantenga una estrecha vigilancia. Utilice un termómetro de lectura instantáneo si tienes que. Una vez hecho esto al medio raro, cuchara 1-2 cucharadas de pimiento y queso en la hamburguesa y dejar para derretir. (Sí, si no tienes p & c, use su favorito queso.) Retirar a un plato y dejar para descansar. (Cubrir con papel aluminio para mantener el calor). Acabado para saltear las cebollas y pimientos.
Preparar un bollo tostado. Agregar mayonesa a por lo menos la parte inferior la mitad del bollo le ayudará a mantener los jugos de la carne de remojo en y a través del bollo. Añadir que patty, con la cebolla y pimientos, comer... ¡ DISFRUTE!
