Paso 1: Por la mañana antes de pizza
Deja para asumir que usted está usando mi 1kg como el peso de harina.
En un arco Añadir toda la harina de trigo integral y el mismo peso de agua (400g)
Importante: Levadura en este tazón de fuente, solo agua y harina.
Cubrir y reservar.
Esta mezcla agua de remojo, pero no crece, por lo que no hay necesidad para un tazón de fuente enorme.
El segundo goo: Biga
Ahora, aquí es necesario un recipiente grande.
Añadir el mismo peso de harina y agua y un paquete de levadura instantánea, mezclar con un tenedor y dejar cubierto en un lugar cálido.
Esto se llama biga en panificación en Italia o (Tuscany por lo menos)
Palabras clave: grande. Esta biga crecerá y podría derrame
Que ambos recipientes descansan hasta la tarde cuando hacemos la masa
Pero ¿por qué?
La idea es autólicese. Esto ocurre cuando las enzimas alteran las proteínas de la harina y especialmente del salvado.
Comunicados de autólicese sabor y también hacen que el agua se absorbe mejor.
La masa resultante muy relajada, flexible y elástico.
