Paso 2: media tarde: tiempo de masa
En una superficie de trabajo agregar la goo(soaker) de trigo y la levadura y el goo crecido (biga).
Trabajarlos juntos como epoxy hasta tener una masa de textura única.
Palabra de PRECAUCIÓN: que mezcla estará pegajosa. Si usted está mezclando a mano Utilice solamente una mano.
Cubrir la masa con la mezcla seca y un poco del masa de trabajo. Repetir.
Amasen la pasta durante por lo menos 5 minutos incorporando la mezcla de harina seca o hasta que esté muy elástica
Tiempo de descanso
Dividir en cuatro partes, rodillo cada parte en forma de bola, polvo con la harina y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora (dos sería mejor)
No es posible decir sin sonar sucio, pero: Si su lugar cálido al viento o demasiado seca cubrir las bolas de masa con una envolviéndolo.
