Paso 4: Añadir el aceite
Esta es la parte crucial: es el proceso de emulsificación mágico.
He hecho mayonesa 100s de los tiempos y sólo falló esta parte del proceso de una vez. Era casa de vida de los artistas de circo en el sur de Francia (payasos, trapecistas, malabaristas... lo que sea, vivieran en esta casa), y todos querían ver cómo fue hecha la mayonesa. Así el acto de hacer se convirtió en un espectáculo de circo, con unos 12 folk que se reunieron a mi alrededor y una licuadora, rompí el huevo bajo la presión, el huevo tiene miedo escénico y no emulsionar. Había un montón de caras de payaso triste y un huevo muy líquido.
De todos modos aquí está cómo hacer mayonesa sin ningún acto de circo:
Con la licuadora continúa, poco a poco y constantemente a lo largo de este proceso, empezar a añadir el aceite... Poco a poco. Lenta es la palabra clave en este paso.
Verás la magia sucede casi instantáneamente y escuchar la mayonesa empiezan a formar como slurps alrededor de los lados del procesador. Sigue añadiendo el aceite poco a poco hasta que tenga una consistencia de mayonesa espesa.
