Paso 7: ¿Qué pasa con el aceite de oliva?
Unas últimas palabras sobre el aceite de oliva:
Se dará cuenta de que sólo utiliza una pequeña cantidad de aceite de oliva. Lo uso como es para agregar cierta profundidad al sabor, pero no agrego demasiada (1/4 del máximo de aceite total) o da un sabor amargo a la mayo, y es horrible.
El único tipo de vinagre (que yo conozca) que neutraliza la amargura del aceite de oliva es del sur de España-llamado vinagre de Jerez. Un amigo español compartió su receta familiar conmigo un par de años atrás y lo he probado y funciona! Con vinagre de Jerez (en lugar de vino blanco o sidra) no gusto del amargor del aceite. El único problema es el vinagre no es fácil de conseguir fuera de España de Jerez, y no es barato, que es por qué usar un vinagre de vino blanco y sólo una pequeña cantidad de aceite de oliva.
De todos modos, me dejan saber cómo esto va para ti :)