Paso 10: La compota de frambuesa
Mientras está horneando la tarta de Rhapsody, ahora es un buen momento para hacer la compota.
Construir la base
Todos juntos se necesita 32 oz de frambuesas. Ahorre 12 oz de las frambuesas al lado para agregar al final.
La primera etapa se combinan: las frambuesas y el azúcar en una olla. Agregar suficiente agua para mojar bien el azúcar. Caliente la mezcla media alta, agitando de vez en cuando. La acidez de la frambuesa evitará el azúcar cristalice.
Cuando la mezcla comience a hervir, bajar el fuego a medio y continuar la cocción de la mezcla. Las bayas deben romper después de una media hora. Continuar la cocción hasta que la mezcla de fruta se espesa y almibarada.
Tomar la compota del fuego y dejar para enfriar en la nevera. Si la compota se enfría pero no parece lo suficientemente espesa, puede calentar otra vez para quitar más del agua. La compota debe ser suficientemente delgada como para separarse fácilmente, pero el grueso suficiente para sostener su lugar: como la mantequilla blanda.
Condimento la compota
La compota es muy importante porque lleva a la dulzura de gran alcance de la tarta de sí mismo y añade una nueva dimensión al postre. La compota debe ser algo dulce, pero también amargos. También debe haber un toque de salinidad a la compota.
Usted tendrá que añadir zumo de limón, ralladura de limón y sal a tu gusto. Sin estos tres ingredientes, la compota sólo tendrá una dulzura unidimensional a él y será aburrida. Ser algo liberal con el jugo de limón y la sal del condimento. Debe agregar suficiente jugo de limón hasta el punto de corte la dulzura un poco e introducir un acidez a la compota. Luego añadir la sal a la compota al punto donde la sal es perceptible en el paladar.
Si la compota es enfriado, revuelva con las frambuesas restantes la compota.
