Paso 4: fermento
Como este material se empapa, lactobacilos y otras bacterias lácticas consume azúcares y almidones produciendo ácido láctico, bajando el pH de la mezcla. Este ambiente ácido es inhóspito para las bacterias que causan el deterioro y la intoxicación alimentaria.
Usted querrá dejarlo reposar al menos 24 horas, o dejarla ir durante una semana (tal vez más, pero no estoy seguro de qué va a pasar a él). Cuanto más tiempo lo dejas fermentar, más ácidas se convierte y su sabor es más amargo. Comenzará a oler amargo, demasiado. Se pueden formar burbujas, porque los lactobacilos también crean a CO2 como un producto de desecho.
Usted puede remover la mezcla cada día, más o menos, principalmente por lo las cosas en la parte superior no se seca.
En cualquier punto a lo largo de la manera, solo puede comer estas cosas como avena. De hecho se trata de la misma manera que hago avena, a no deshidratarse.
¿Por qué fermentar?
-Frutos secos granos, y semillas contienen ácido fítico, una forma de fosfato que no es biodisponible a los seres humanos (no podemos absorber). Además, el ácido fítico se une a minerales como el magnesio, calcio, hierro y zinc y la niacina vitamina. Debido a esto se considera un "anti nutrientes". Lactobacilos contienen la enzima fitasa que descompone el ácido fítico, liberando nutrientes, por lo que podemos absorber. Según Wikipedia, lactofermentation es más eficaz que la cocción en la eliminación de ácido fítico.
-Frutos secos contienen inhibidores de la enzima que les impiden brotar en condiciones adversas (sequedad). Si se come en gran cantidad, supuestamente esto puede sobrecargar tu sistema digestivo. Remojar las tuercas neutraliza el inhibidor de la enzima (la tuerca piensa es que llovió en).
-Los almidones se descomponen en azúcares simples y en ácido láctico, que son más digeribles. Es lo mismo que sucede en el tracto digestivo, pero de esta manera que lo conseguimos comenzó en un tarro primero.
-Hay una tonelada más información por ahí acerca de por qué es bueno para usted, pero no alimentos lactofermented necesita mencionarlos todos aquí.
-Ácido láctico preserva el alimento. Espero que nuestro producto final quieres para realmente mucho tiempo, pero por supuesto no sé porque yo siempre comemos bastante rápido (supongo que granola horneada dura mucho tiempo así).
-Me gusta el sabor mejor, puede que no.
