Ladyfingers caseros (3 / 5 paso)

Paso 3: Masa de ponqué:

1. Mida 3/4 taza de harina de pastel en el tamiz y colocar el tamiz en un recipiente.  Si usas el sustituto del almidón de harina de uso múltiple/maíz, revuélvalos con un tenedor antes de ponerlos en el tamiz.
2. Separe los huevos: las yemas en un tazón pequeño de vidrio; blancos en un gran plástico no tazón.
3. con la batidora eléctrica, batir las claras de huevo hasta que hasta que formen picos.
4. gradualmente agregue el azúcar y continuar batiendo hasta que las claras forman picos dura, brillantes.
5. batir las yemas ligeramente con un tenedor.  Doblarlas suavemente en el merengue con una cuchara de madera hasta que sólo combinado.

6. tamizar la harina de pastel sobre la mezcla de huevo un poco a la vez, doblar en la medida que se avanza.  Es importante que incorpore la harina poco a poco y suavemente para que la masa mantiene una textura noble. Demasiado la mezcla causará a deshinchar y perder volumen, dando por resultado ladyfingers planos, poco atractivo.