Paso 1: Hacer la esponja de la miel
Tamice juntos 400 gramos (14 oz) de harina y 10 gramos de polvo de hornear en un tazón de fuente.
Separar 3 huevos. Derretir 500 gramos (18 onzas) de miel en un recipiente sobre agua hirviendo. Retire del fuego y añadir 125 gramos (4,5 onzas) de mantequilla y remover hasta que derrita y combinado.
Agregar 3 yemas y una cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de miel y mantequilla y mezclar.
En un recipiente aparte, batir 3 claras de huevo hasta que estén espumosos, añadir 10 gramos de azúcar de vainilla y batir hasta que esté espesa.