Paso 2: Malta de centeno rojo - 4 días
A pesar de que la receta requiere sólo 30g de Malta de centeno rojas, no omita este paso. Maltas son granos que se hacen germinar sumergiéndolos en agua y luego secados en aire caliente. Malteado de granos desarrolla las enzimas necesarias para la modificación de los almidones del grano en azúcares. Estos azúcares pueden ser fácilmente consumidos por la levadura levadura el pan. Malta de centeno es también forma la base de whisky de centeno... para que sepas es bueno.
Es poco probable que usted puede comprar fácilmente Malta de centeno confeccionado, así que aquí está una manera de hacerlo.
Se necesita:
- 60g de bayas de centeno entero (recomiendo duplicar para algunos queda más para la próxima hogaza)
- toallas de papel
- bandeja
- botella del aerosol
Tomar los granos de centeno (vendido en línea o a granel en Whole Foods - Asegúrese de que estén crudas (por ejemplo, brotes)) y remójelos en agua por 5 horas. Empapar toallas de papel en agua, colocar en una bandeja de inoxidable, drenar las bayas y extender uniformemente en una capa. Cubrir con otra capa de toallas de papel mojadas y dejarlas reposar unas 96 horas. Rocíe la capa superior de toallas con un poco de agua cada día. Al final del proceso, se verá que las bayas han brotado alrededor de 1/2-1 en las raíces. Eso te dice que está listas ser secada. Ponerlos en una bandeja para hornear galletas y secar durante 30 minutos a 175 F, 225 F, 275 F y F. 300 Dará vuelta a un color pardo rojizo y puede moler en un molinillo de café en un polvo rico hermoso que hará su pan de olor y sabor exquisito.
Para más instrucciones detallan y fotos, vea este hermoso blog post: http://www.thefreshloaf.com/node/27954/making-red-rye-malt
