Paso 3: Preferencia lúpulo - 2 días (o 6 horas)
Texto original en
La receta original (1939) pide una preferencia basada en salto. Para hacerlo, tomar 20-25g secado lúpulo, 200g de agua, 1 cucharada sopera (15g) de azúcar (yo usé Turbinado) y 50g de harina para todo uso. Hervir el lúpulo en agua hasta que reduzca por la mitad (para aproximadamente 100g). Deje reposar durante 8 horas. Colar y mezclar en azúcar y harina para crear un hoppy poolish. Deje reposar en un lugar tibio por aproximadamente 24-48 horas hasta que doble su tamaño. Coloque en el horno con una luz o en la despensa durante los meses de verano.
Este proceso permite que la levadura en la harina para activar y se acumulan, creando a una especie de lúpulo de la masa madre. Sin embargo, si después de 4 días de hacer la malta de centeno, han crecido un poco impacientes, pueden engañar en este paso.
ALTERNATIVA
Para engañar, tomar 100g de un buen lúpulo IPA y caliente en una olla pequeña a temperatura ambiente. Añadir 1tbs (15g) de azúcar y 50g todos harina 5g de instante de levadura y dejar reposar unos 5-6 horas hasta que doble su tamaño.
Este acceso directo le permitirá estar cerca del sabor sin la espera. La levadura en la cerveza le dará una elevación adicional, y puesto que la cerveza ya ha sido elaborada con lúpulo, no hay necesidad para preparar pociones de hierbas... a menos claro que estés en ese tipo de cosas.
