Paso 4: Masa escaldada Zavarka-6 horas
Mientras que se duplica ese fermento poolish/lúpulo antes, hacer un "zavarka". Se trata de una pasta de masa escaldada que es tradicional para las recetas de pan escandinavo. Para hacer este zavarka pasta, mezclar 60g de harina de centeno, 30g de Malta de centeno rojo y 60g de agua a 140 grados C (caliente pero no hirviendo - usted puede hacer al combinar el agua hirviendo con agua fría). Mezcla en una pasta suave.
En una corriente lenta pero continua, añadir 180g ebullición agua mezclando constantemente hasta que se combinan. Que esta masa se siente durante 5-6 horas. Puede plop lo justo al lado de su preferencia.
