Legendario Borodinsky centeno y pan de cilantro (5 / 10 paso)

Paso 5: Opara - 4 horas

Opara es una palabra rusa para esta etapa de la masa. Proviene de la raíz de la palabra "par" o vapor. Esencialmente, permite que nuestros dos mezclas (pasta pre fermento y escaldado) que se funden juntos, creando una base final antes de hacer la masa.

Para hacer opara, combinar las dos masas, agregar 150g de harina de centeno y agua a temperatura ambiente 150g. Obtendrá una masa casi tan gruesa como nata agria. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar por 4 horas más en el horno con una luz en (o a unos 85-90 grados F).

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