Paso 1: Soboro: sazonada carne picada
Después sazonar con el azúcar y la salsa de soja, la carne soboro dulce y salada va perfectamente con arroz. Nos a menudo colmo sobre el arroz con huevo revuelto densamente, como se ve en la foto de abajo.
Ingredientes de carne Soboro:
- 100g picada ternera
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mirin (sake dulce)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de sal
- 100cc de agua
Direcciones
- Añadir la carne de res, jengibre, salsa de mirin, agua y azúcar en una olla pequeña. Cocer a temperatura media, removiendo a menudo para 10-12 minutos.
- Cuando la salsa esté traslúcida, añadir salsa de soja y la sal. Cocinar otros 10 minutos.
Punto importante
Cocina japonesa combina a menudo aliño de salsa de soja con salsa de azúcar o mirin para profundizar el sabor. En esta combinación de salado y dulce azúcar debe ser agregada primero y salsa de soja segundo. Si la secuencia se invierte, el plato solo tases de soja la salsa.
Esto es porque las moléculas del azúcar son mucho más grandes que las moléculas de sal. Si los ingredientes se aderezan con azúcar primero queda espacio para absorber la sal en las células. En el orden opuesto, sal absorbe densamente, no dejando espacio para el azúcar. (Por favor refiérase a la ilustración de esta página: http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/j_food/ichinensei/sashisuseso.html)
