Paso 6: Prepare a cocinar las anchoas de chiles (facturas de sambal ikan).
La próxima cosa a hacer bien es la salsa de anchoas de Chile. Han preparado todos los ingredientes necesarios.
Chiles secos:
Utilice la variedad larga arrugada que es menos picante comparado con los más cortos más suaves. Remoje los chiles secos en agua caliente. Suave, cortar en dos y sin semillas con un par de tijeras. Mezcla en la pasta de Chile.
Chalotas y ajo:
Utilizar variedades frescas. Pelar las chalotas y el ajo. Mezcla groseramente.
Secado goma del camarón:
Un ingrediente clave en muchos platos de ají clásico. Suele ser en forma de una pequeña torta prensada. No es demasiado sospechoso, una pequeña cantidad de esta pasta hace una sabrosa base y añadiendo un sabor intrigante para la salsa de chiles.
Pulpa de Tamarindo:
Un prominente agente de velocidad. Sumerja en agua para extraer el jugo.
Cebollas grandes:
Elegir la variedad de grande y firme.
Anchoas secas:
Elegir las anchoas secas medianas. Asegúrese de quitar la cabeza y tripas de las anchoas antes de freír.
Condimentos:
Ajustar el sabor de las anchoas de chiles con sal y azúcar.
Nota:
Esto no es una salsa que sumerge. Ya que es para comer con el arroz de leche de coco en las porciones más grandes, no debe ser demasiado intenso en Chile. También debe ser más dulce, agregar un contraste para el arroz de leche de coco delicioso. Una salsa de Chile de arroz de buena leche de coco debe ser dulce con algunos matices salados y amargos.
