Paso 6: ciencia!
Nombre, como muchas cosas de cocina, el chico muerto francés que descubrió, la reacción de Maillard es lo que da más alimentos cocidos, su color marrón y sabores complejos. Una reacción, motivada por el calor, entre algunos azúcares y aminoácidos en los alimentos produce una plétora de nuevos compuestos químicos, muchos de los cuales no se entienden.
Los compuestos producidos son diferentes en cada comida, como son las ideales temperaturas y velocidades de cocción para producir la reacción.
En el caso de dulce de leche, leche no hace bien a altas temperaturas, así que necesitamos mantener baja, y puede separado si temp demasiado rápido, tan lento era esencial así. En mi opinión, la olla de cocción lenta es la herramienta ideal para el trabajo.
