Paso 1: Modificado de Mirepoix
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Un mirepoix [pronunciado "meer-pwah"] es la base francesa tradicional de muchos diferentes stocks, caldos, sopas, etc.. Hay muchas variaciones, algunos con sus nombres específicos, pero la combinación tradicional es simplemente zanahorias, cebollas y apio. He añadido unas naranjas a la mezcla porque creo que va muy bien con la culata de la carne de cerdo. No dude en ser creativo; Usted puede Agregar casi cualquier cosa incluyendo manzanas, pimientos o incluso frutos secos. Hay muchas opciones.
Recorte los extremos de sus verduras y picarlas más o menos. Sólo cortar las zanahorias y el apio por la mitad y en cuartos la cebolla y naranjas.
No hay relación exacta o cantidades para esta receta. Sólo depende de gusto personal, el tamaño de su olla de cocción lenta y el pedazo de carne.
Mientras estás en ello, obtener su olla de pre-calentamiento en baja.
