Lento la sopa de cebolla francesa (4 / 7 paso)

Paso 4: Carmelize y Desglasar

Ah, ahora estas son algunas cebollas agradables.  En este punto, deben ser bastante sudados y un delicioso café.

En este punto es que tirar el bote y ponerlo en la estufa a fuego medio.  Las cebollas son menos húmedas, pero un montón de humedad todavía está en la olla y quiere salga.  Resista la tentación de arrancar el calor y les permita carmelize lentamente.  Busca un color caoba profundo.

Matemáticamente hablando, caoba = delicioso si y sólo si no debatimos madera.

También tendrás unas cebollas "captura" en la parte inferior de la olla.  Eso está bien.  Después de que hayas llegado a esa perfecta del color, es tiempo para Desglasar.

Para Desglasar, mojar con el vino y empezar a raspar la parte inferior.  Esto conseguirá esos pequeños pedacitos increíblemente encantadoras desde el fondo.  Mantener su calor suficiente y su vino se reduce hasta tener una mezcla encantadora de oniony almibarada.

EDIT: pensé lanzaría aquí, que si lo desea puede tirar en este punto las cebollas y utilizarlos en las hamburguesas o de mermelada de cebolla.  Es una increíble hamburguesa topping.  Puede este "atasco" para la Navidad.

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