Licor de calabaza (2 / 6 paso)

Paso 2: especia

Jugo de colocar 4 tazas de calabaza en una cacerola mediana, agregar el jengibre, clavos de olor, pimienta de Jamaica, palillos de la nuez moscadas y canelos.  Reducir (es decir, se reducen) de jugo de las 4 tazas de calabaza por la mitad.  Así que usted debe han 2 tazas concentrado, había condimentada con jugo.

Retirar la canela y colar el jugo a través de un filtro de café que se ha colocado en un soporte de filtro o colador de malla.  Si usted está particularmente impaciente, puede colar por paño (estopilla está demasiado floja a tensión a las especias, así que a veces usar muselina sin blanquear orgánico limpios en estas situaciones).  Este proceso puede tomar algún tiempo pero merece la pena.

Anteriormente he hecho este licor y envejecido con la especia pero esto resultaba demasiado picante.  Me parece que la infusión de la especia en el jugo durante la fase de "reducción" le da un sabor de especias más sutil sin abrumar la calabaza-ness.