Para el pastel:
6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (3/4 barra)
3/4 taza de azúcar
2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1/2 cucharadita ralladura de cáscara de limón (yo usé 1 cucharadita para hacerla más lemony - de ahí el título)!
2/3 taza de crema agria
1 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de arándanos frescos
Azúcar para rociar (omití este)
Precalentar el horno a 350 grados F. mantequilla y harina un 9 pulgadas para hornear pan. (Yo usé una fuente para horno de cristal cuadrado de nueve pulgadas).
Crema de la mantequilla y el azúcar en el cuenco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta en alto durante 4-5 minutos, hasta que luz. Reducir la velocidad a baja y agregue los huevos 1 a la vez, luego agregar la vainilla, ralladura de limón y crema agria. En un recipiente aparte, cierna harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora a velocidad baja, añadir la mezcla de harina para rebozar hasta sólo combinar. Doble de arándanos y revolver con espátula para asegurarse de que la masa se mezcla completamente.
Vierta la mezcla en el molde que preparaste y extienda con un cuchillo.
Para el desmoche del streusel:
4 T. derretido mantequilla
avena 1/2 c.
harina 1/2 c.
azúcar 1/4 c.
de azúcar morena 1/4 c.
canela 1 t.
nuez moscada de tierra fresca 1/4 t.
Mezclar todos los ingredientes secos. Vierta mantequilla derretida por encima y se combinan.
Con los dedos, se desmoronan el relleno uniformemente sobre la masa. Hornear de 40 a 50 minutos, hasta que un probador de torta, éste salga limpio. Enfríe y sirva.
