Paso 1: ralladura
Este es por lejos el paso más importante. Todo lo que sigue se basa en este paso. Si no pele los limones correctamente entonces el producto final no tendrá el sabor adecuado, color o consistencia.
El tema de este paso es menos es más!
Cuando "ralladura" los limones para quitar sólo la parte amarilla brillante del limón sin que ninguno de la corteza blanca. Si cualquier parte de la médula va a su lote el sabor será demasiado amargo, sin dejar de mencionar que el color será apagado.
Cuando Pele el limón, el resto del limón todavía debería ser amarillo, se debe eliminar sólo una capa delgada de la cáscara. Por esta razón el Microplane Zester es invaluable.
Para estar en el lado seguro debe piel limones cerca de 20. Esto llevará un tiempo, programar unas 2 horas. Después de haber hecho esto unas cuantas veces y pillarle el truco de serás más competente y en el futuro que poder lograr la misma calidad resultados con cerca de 16 limones en una cuarta parte del tiempo.
