Paso 3: Temple
Después de derretir el chocolate necesita lo del genio. Esto simplemente es enfriar hasta una temperatura determinada. Esto es muy importante porque si usted molde el chocolate demasiado caliente, no sale el molde.
Cada ahora y entonces usted necesita sacar el chocolate durante la medición de la temperatura, hasta llegar a la temperatura crítica. Si no quieres esperar también podría agregar unmolten chocolate y fundirlo en el otro chocolate, de esta manera que la temperatura caerá más rápido.
La temperatura ideal es entre 30 y 34 grados centígrados. A esta temperatura el chocolate tiene la sustancia ideal para moldear.
Si haces chocolates moldeados por primera vez, es recomendable dejarla enfriar a 30 grados en lugar de 34 porque dará a los chocolates una cáscara más gruesa. La ventaja es que se doble mejor cuando haya enfriado, que hace los chocolates más probabilidades de ser demolded sin problemas.
