Paso 3: Rellenar los huevos
Decidí llenar estos huevos con pelusa de la melcocha y algún jarabe de regaliz. También puedes utilizar mermelada en lugar de jarabe de regaliz - crema de limón haría un bonito amarillo yema. Otra opción sería utilizar ganache en lugar de pelusa de la melcocha, aunque pienso me puede demasiado ricos ya que los huevos son tan grandes.
Para el relleno, necesita 2 cucharadas pasteurizada huevos blancos o aquafaba (el agua de garbanzos enlatados, preferentemente reducida a 2/3), un chorrito de zumo de limón, 60 g de miel o jarabe de oro (Yo utilicé el almíbar danés llamado sirope de lys; se pueden también usar 50 g de azúcar y 1 cucharada de agua) y un jarabe de regaliz de 2 cucharadita de polvo de regaliz crudo y 75 g de oro jarabe.
Hacer la pelusa de la melcocha mediante la combinación aquafaba/claras de huevo y jugo de limón en un tazón grande. Batir la mezcla con una batidora de mano o en una batidora a picos suaves.
Mientras tanto, poner el almíbar a hervir y dejarlo cocer a fuego lento durante unos minutos.
Cuando los huevos han alcanzado picos suaves, lentamente Vierta el jarabe caliente y mantener azotes hasta picos muy firmes, unos 10 minutos.
Llene la pelusa de la melcocha en una manga pastelera con una punta redonda grande (o simplemente una bolsa de plástico con un orificio en la esquina). La pelusa de la melcocha en los huevos de chocolate, relleno a la mitad los huevos sobre la tubería.
Hacer el jarabe de regaliz mezclando 2 cucharaditas polvo de regaliz con jarabe de oro 75 g. Poner el jarabe en otra Manga pastelera con una punta redonda pequeña, la punta del palillo en la pelusa de la melcocha en los huevos y la pipa en un jarabe de regaliz. Como alternativa, utilizar mermelada o crema de limón en lugar de jarabe de regaliz. Rematar con pelusa de la melcocha más hasta que los huevos están llenos.
Cerca de los huevos verter chocolate templado un poco en el agujero en la apertura del huevo. Coloque los huevos en la bandeja del huevo en el refrigerador hasta que el chocolate se haya endurecido.
Para un vegano de relleno, utilice aquafaba de claras de huevo (que es lo que hice). Aquafaba es el líquido de los garbanzos enlatados. Si el líquido es muy acuoso, es mejor reducir hasta que quede solamente unos 2/3 del líquido. Esto se hace fácilmente por simmering la aquafaba sin la tapa.
