Paso 1:
3 16 oz latas de frijoles rojos (o 1 lb seca frijoles, preparados según las instrucciones del paquete)
4 cebollas medianas de amarillo, a la mitad y en rodajas finas
1 lb (500 g) tomates carnosos
aceite de oliva extra virgen 4 cucharadas (60 ml)
perejil
cilantro
eneldo
albahaca
sal, al gusto
pimienta, al gusto
El primer paso es calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Añadir las cebollas todos juntos una vez que el aceite está listo (trémulo y fragante, pero no fumar). Revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
Mientras esperaba en la cebolla a cocer, verter agua hirviendo sobre los tomates y dejarlos reposar en agua caliente unos minutos. Esto aflojará las pieles, lo que mucho más fácil de pelar. Quitar las cáscaras y las semillas y aproximadamente chop/smash les antes de añadirlos a la cebolla. Si usted es presionado por el tiempo, tendría que ser bien como alternativa una lata de tomate triturado.
