Paso 8: a fuego lento! (e investigación)
La respuesta larga es que hay múltiples maneras de hacer pisto.
Usted puede pensar de los dos polos del eje como ensalada y guiso de pisto. En un extremo, tirar todo, cocinero para el mínimo para ablandar los ingredientes y listo. Esto es más o menos el enfoque adoptado por Jacques Pepin en su Cocina económica. En el otro extremo, guiso durante horas, posiblemente asar los tomates y tal vez otros ingredientes en el horno primero para aumentar sabor y luego ir con eso. En "Mastering the Art of French Cooking", Julia Child le tiene saltear todo y luego ponerlo en el horno, aunque por un período relativamente corto de tiempo. Escoffier no dice nada en cualquiera de las ediciones de la "Guía de A cocina moderna" tengo, que apenas encuentro extraño. "La mejor receta" no dice nada tampoco. Cojos. "Cocina esencial para el Chef profesional nuevo", libro de la CIA, sólo dice "guiso, cubierto, hasta que los vegetales estén muy tiernos"--pero observo sugieren agregar caldo de pollo y su receta solo incluye 6 onzas de tomates frescos--bueno, concasse, significando peladas y con las semillas y sacados los corazones--para 10 raciones de rata. No realmente en amor con sus ingredientes, bein' profesional de todos y todas. Nigella dice lento a cocer durante aproximadamente una hora y media todo en "Cómo que el cocinero", que es un poco más hasta el callejón y, probablemente, en el otro extremo del espectro de Jacques.
Era casi definitivamente más de lo que quiso saber.
Servir caliente o frío; en cuscús funciona bastante bien. Esto también se congela bien. Es incluso vegano, tan útil para tener en el congelador en caso de que uno cae. Sabes, como lo hacen. ¡ Disfrute!
