Paso 3: Pre cocción de las patatas en lugar de los tradicionales "alevines primera"
Usando una toalla de papel seca las patatas en salmuera antes de estos en un recipiente de ebullición del agua. Permita que hierva a fuego lento por 5 minutos solamente. Moviendo los sticks de patata de vez en cuando a "incluso" la cocción de las patatas. No cubrir. No cocine demasiado.
(Si tienes un sous vide te puede las papas (ver paso anterior) la salmuera y parboil estos por 5 minutos en un sous vide tanque de inmersión todo al mismo tiempo, cocinar y bloqueo en el sabor. Le ahorra un paso)
Pat seco y permitir refrescarse antes de ir al siguiente paso de cocinar estas papas a la celestiales. Puede optar también, para permitir papas escaldados enfriar y guárdelos en bolsas de congelador (dentro de un congelador) para posteriormente freír y servir.
Pre cocción tendrá el mismo efecto que la RFY"primera" o "blanqueadas en abundante aceite caliente" según lo practicado por la mayoría de chefs para crear papas fritas eso es interior suave y cremoso, antes los "alevines segunda y finales".
