Paso 1: Empieza con un pedazo de carne
Sous Vide no recocine un bistec, porque la temperatura está controlada. No se puede secar un filete, porque está sellada al vacío. Y pueden cocinar algunos cortes muy duras - que generalmente se cocinar tanto tiempo ser lo suficientemente suave como para comer que se utilizan generalmente como asados y barbacoa - y dejarlos medio o rara.
De hecho, mi "bistecs" suelen ser chuck asado o costillas de ternera sin hueso, que pueden ser mucho más baratas que los recortes oficiales "bistec". Y se vuelven bien.
En este caso, encontré un buen chuletón, a $6,99 por libra. Que es dos veces lo que paga las costillas sin hueso, pero es dentro de mi presupuesto (recognzing que este filete de libra y media va a ser el centro de tres comidas).
Por lo tanto, empezar por cortar la carne del hueso y en raciones de almuerzo, luego agregar un masaje en seco.
