Paso 3: Sous proporcionar
En la oficina, tengo una olla con un regulador de temperatura Sous Vide debajo de mi escritorio. (Borrado con mi Gerente de oficina - las temperaturas son demasiado bajas para iniciar un fuego, el alimento se sella en plástico por lo que hay no hay aromas que distraigan, y resultó no ser un problema.)
En cualquier caso, llegar a trabajar, tiro la bolsa para vacío en la crockpot, fijar la temperatura y cubrirlo. Luego tomo mis verduras congeladas a la sala de descanso y arrójelos en el congelador.
La toalla proporciona cierto aislamiento y algo para que me seque la bolsa con Cuándo tomarlo fuera del agua.
Una salvedad, mediante los controles de la temperatura exterior como éste, o el DIY uno es vas a encontrar en otra parte en I'bles - las cocinas de Sous Vide $400 utilizan circuladores de agua por una razón. Una vez que se apaga la bomba de agua, el baño de agua alrededor de la comida bolsas paradas de calentamiento. Con un crockpot y otro de la respuesta no es tan rápida. Si establece la temp a 132 grados, y el controlador apaga la alimentación cuando la temperatura del agua es de 132 grados, apagando el poder instantáneamente no hace la calefacción frío bobinas. Van a estar todavía caliente, y siguen más calentar el agua por algún tiempo, después se corta la corriente.
La inteligencia del controlador está diseñada para aprender cuán grande es el rebote y para desconectar la alimentación temprana, con el fin de mantener la temperatura que se desee. Y en los acuarios para el que fueron diseñados estos controladores, donde los controladores correr durante semanas o meses, lo hacen muy bien.
Pero en un crockpot, donde está comenzando desde cero cada vez que encienda, es normal que supere la temperatura deseada, a veces por mucho, en el primer ciclo de calor. Hay dos soluciones compartidas - o bien no poner la comida en el agua hasta después de que la temperatura tiene tacon y luego volvió o establecer a la temperatura inicial cerca de diez grados bajo, de elevar a donde usted quiere que sea media hora antes de que desea la carne para estar listo. Hago esta última.
