Paso 9: Preparar para el humo
Usted necesitará unos ganchos para colgar los filetes en el ahumador. Usé algunos pinchos de metal baratos y había doblado en ganchos.
Para ello usé el (tubo) en posición vertical sobre mi mesa de preparación como una guía para doblar. El uso de este hace una curva muy uniforme y consistente.
Siguiente:
Tomar una segunda rejilla para enfriar y con un par de lazos de torcedura hacer una jaula intercalando los secos filetes dentro.
Desea alguna compresión en los filetes pero no tanto que se les machaque. Que sea lo suficientemente apretada como para sólo mantenerlos en su lugar mientras cuelga.
Usé tres anzuelos, para dar un soporte adecuado.
Siguiente:
Chip para arriba su madera en aproximadamente 1/2" piezas de espesor y remojo durante al menos 30 minutos antes de poner en la bandeja de fumar. Si utilizas grandes trozos no obtendrá suficiente calor a la madera terminan con algunas quemadas y algo de madera no quemada.
