Paso 1: materiales
1/2 bandeja (2).
Bandeja de enfriamiento (2)
Envoltura de plástico
5 libras de peso
Toallas de papel
Software:
Fillet(s) salmón
Sal kosher
Azúcar
Pimienta negra
Esto está basado en una receta de Gravlachs de red de alimentos, con alguna modificación.
He utilizado filetes de salmón congelados, sin sazonar. Puede utilizar fresca pero tenga en cuenta que la receta pide congelar el salmón durante menos de una semana antes de iniciar el proceso de curación. Estos filetes ya tenían la piel y cualquier pin los huesos quitados así que no había ningún otro prepwork.
Cura:
2 partes de sal kosher
1 parte de azúcar
1 parte de pimienta negra molida
En un recipiente combinar los ingredientes y mezclar con un tenedor.
