Paso 4: merengue
Lugar la clara del huevo en el tazón de su batidora con base. Comenzar a batir las claras de huevo. Una vez que los blancos tienen picos suaves, añadir gradualmente el azúcar. Una vez que se incorpora el azúcar, aumente la velocidad y batir las claras hasta que se tienen picos casi firmes y el merengue quede brillante y suave. Si los blancos mirada acuosa y con grumos, te has ido demasiado lejos.
Consejos para el éxito:
Claras de huevo : para alcanzar el merengue mas estable posible necesita de claras de huevo. Dejar las claras a temperatura ambiente durante la noche (¿qué?... ew). Claras de huevo tienen propiedades antimicrobianas naturales y hornear estas galletas matará cualquier bactera. Algunas recetas recomiendan realmente un envejecimiento de varios día. Mina dura generalmente cerca de 8-12 horas. El propósito es provocar algo de agua se evapore, dejando una mayor concentración de las proteínas del huevo. Alternativamente, mantenga los blancos separados en el refrigerador durante 2-3 días o añadirles una pizca de huevo seca.
Proceso de batir : Asegúrese de que su recipiente esté limpio! Cualquier rastro de grasa provocará grandes problemas. No utilice recipientes de plástico. Si desea, agregue 1/8 cucharadita de cremor tártaro (no salsa tártara!), una gota de jugo de limón o una pizca de sal a las claras antes de batirlos. También, tazones de fuente de cobre han demostrado producir mejores meingues debido a la química que no entiendo. Si usted tiene uno, muy bien. Si no, yo no sugiero comprar uno ($$$).
Azúcar extrafino: El azúcar en el merengue debe ser tan fino como sea posible para que puede disolver rápida y totalmente. Los supermercados llevan azúcar extrafino, pero si no tienes ninguno, simplemente ponen azúcar en un procesador de alimentos.
Para colorear : Si desea crear otros colores, asegúrese de no usar colorante líquido porque aflojará el merengue. Utilizar polvos o geles y añadir al final del proceso paliza merengue.
