Paso 5: Macaronage
Comenzar agregando 1/2 de la tant pour tant en el merengue. Doble hasta que el polvo se incorpora totalmente y añadir la otra mitad. Una vez que la segunda adición se incorpora plenamente, verificar la consistencia de la masa untar un poco en un plato. Debe establecerse y no dejar pico. Si no está listo, continúe plegable y comprobar la masa de cada par de pliegues. Alternativamente, debe haber un punto en el que la masa deja de ser totalmente sólida. La masa es la consistencia adecuada si chapotea un poco cuando usted incline el recipiente. Tan pronto como la masa lista, detener. Es mejor undermix que overmix.
Si está usando una batidora para hacer el macaronage, interruptor para el accesorio de paleta. Volcar la mezcla de almendra y azúcar en la mezcla del tazón de fuente y ponga la batidora a la velocidad más baja. Mezcla hasta que el polvo se incorpora completamente luego revise si hay consistencia. No necesita mezclar durante más de 10 segundos. Una batidora puede ser más rápido, pero asegúrese de que usted sabe qué consistencia que buscas. No utilizar una primera vez a través de.
Consejos para el éxito:
Macaronage : recetas en internet están plagadas de descripciones de cuántas veces. Algunos dicen que el bateador debe "fluir como magma", pero nunca he estado en un volcán. Otros intentan contar los pliegues, pero la cantidad de masa y las diferencias en la técnica que dobla varían considerablemente. Realmente, un visual es necesario. Aquí está un video útil (oui, c ' est en francais) que demuestra la consistencia adecuada:
