Paso 6: tubería
Una vez que la masa del macaron se ha formado, los pasos más difíciles son sobre. Ahora, sólo tienes que las galletas circulares de la pipa. En primer lugar, línea de la bandeja para hornear con pergamino o un tapete de silicona. Colocar la Manga pastelera con una punta redonda relativamente grande.
Si esta es la primera vez que usted está haciendo estos (o usted tiene un mal caso de TOC) puede trazar círculos en la parte inferior del pergamino para el tamaño de su macarrón. Suelo ir de 1.5 pulgadas de diámetro, aunque fácilmente podría hacer más grandes. Tubo tan uniformemente como sea posible para evitar la cocción dispareja.
Una vez que has llenado la bandeja, rap un par de veces en el mostrador de la mezcla y eliminar burbujas de aire grandes.
Consejos para el éxito:
Técnica: cuando tuberías, asegúrese de que la Manga pastelera es perfectamente vertical y perpendicular a la placa para hornear. Sostenga sobre un centímetro por encima de la hoja. Para garantizar la uniformidad, siempre apriete con la misma presión de la mano y contar cuánto tiempo tarda en pipa cada uno redondo (generalmente alrededor de 2 segundos).
Papel pergamino: Algunos afirman que con papel de pergamino cederá pies rectos, aunque todavía tengo que probar esto. Vendido en hojas planas de papel de pergamino es preferible, porque el rodado bueno quiere, Sabe usted, ruede para arriba. Si sólo tienes los rollos, tubo un poco de pasta de macarrón en cada esquina de la hoja para pegar a la bandeja.
Estera para hornear de silicona: he observado varias ventajas. Son reutilizables, evitar que se pegue muy bien, proporcionan un aislamiento adicional para evitar que se queme el fondo y están garantizados para estar a nivel, por lo que no terminas con las galletas que se inclina.
Descanso: después de que tubo las cáscaras de macarrón, dejarlos reposar unos minutos antes de ponerlos en el horno. Así, tienen una oportunidad para empezar a desarrollar proyectiles antes de que incluso les hornea. Mi regla es solamente precalentar mi horno después las conchas han sido entubadas. Cuando mi horno está listo, así son los macarons.
