Paso 1: Ingredientes y hacer la masa del macaron...
Método de merengue italiano:
-65 g de agua.
-250 g. azúcar
-90 g. claras de huevo; temperatura ambiente
-250 g de almendra en polvo.
-azúcar 250 g.
-90 g. claras de huevo; temperatura ambiente
-Colorante gel (rojo, naranja, amarillo, verde, azul, púrpura)
Hacer la masa del macaron...
En una cacerola a fuego mediano, poner agua y azúcar (250 g) (65 g) a hervir. Deje para cocinar hasta que llegue a 115' C (etapa suave de la bola) en un termómetro de caramelo. En el recipiente de una batidora, comenzar a batir las claras de huevo (90g) a una velocidad moderada, Vierta lentamente el jarabe hirviendo. Aumentar la velocidad moderadamente rápido y batir hasta enfriar y la rígida forma claras de huevo, brillantes, picos destacados.
Combinar la harina de almendras (250 g.) y polvo de azúcar (250 g.) en un procesador de alimentos, pulsando hasta que los ingredientes bien incorporan; Tamice en un bol grande y reservar. Cuando el merengue esté casi listo, mezcle las claras de huevo (segundo 90 g.). Esto crea una mezcla de 'polenta-como'.
Doblar el merengue a la mezcla de almendra húmeda. Parada de plegado cuando la mezcla se combina uniformemente y la viscosidad de la lava o melaza.
