Paso 3: Hacer salsa de queso
Espolvoree la harina en la sartén con la manzana y la cebolla removiendo. Si es necesario, añadir otra cucharada de mantequilla para incorporar toda la harina. No quiero terrones. Seguir revolviendo hasta que todo se mezcla bien y no ves que harina blanca polvorienta. Agregar la sidra y revolver bien. La mezcla debe espesar rápidamente mientras se calienta para arriba. Cuando lisa, agregue la leche. Seguir revolviendo y cocinar hasta que se formen burbujas. Apagar el fuego.
Añadir el queso mixto, un puñado a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave. Moler en algunos pimienta rallar en aproximadamente 1/4 cucharadita de nuez moscada y aplastar el tomillo en la mano antes de agregar a la salsa. Probar la salsa y ver si necesita sal. Añadir sal si es necesario. Revuelva la salsa. Probar otra vez, para la buena medida. Queso Mmmmmm...
