Macerar frutas y verduras en un vacío fuerte

preparar y adobar algunos alimentos bajo un vacío fuerte pueden acortar el tiempo de preparación o dar el alimento un sabor diferente.  Las células de los alimentos contienen bolsitas de agua llamados las vacuolas.  Cuando se reduce la presión de estas bolsas se hinchan para arriba y pop, liberando el agua.  Cuando la presión se vuelve a aplicar, las vacuolas se luego empaparse de cualquier líquido en la zona. Sustituyendo el agua por diferentes adobos puede intensificar el sabor.  También es posible salmuera verduras en unos minutos.