Paso 6: cocinar
Ahora hay dos o tres formas diferentes de ir ahora:
- Si utiliza un extractor de tipo taladro, añadir los trozos en agua hirviendo y cocinar durante exactamente 10 minutos cuidando que los trozos no queden demasiado blandos. El exprimidor tiene las fibras resistentes para que funcione correctamente.
- La segunda opción es a las raíces de vapor por aproximadamente 3 horas. El vapor de condensación en las raíces se extrae los azucares que luego se caiga en la bandeja inferior.
- La tercera opción es cocinar las raíces hasta que están completamente suaves y progresivamente lavar luego el azúcar con agua.
La concentración de azúcar en el jugo inicial será bastante alta, pero cualquier método que se utiliza, todavía habrá mucho izquierda de azúcar en la pulpa. La idea de progresivamente lavar es lavar el azúcar restante en lotes, por lo que cuando llegamos a la última colada, hay apenas cualquier azúcar más que lavar. Este progresivo de lavado es mucho más eficiente que tratar de eliminar todos los azúcares de uno ir en una tina grande de agua. Una técnica de lavado más elaborada sería usar la técnica 'aspersión', que se basa en la pulpa se enjuagar con un chorro constante de agua.
Ahora nos queda la pulpa, que podía ser extraída en una prensa de hacer sidra o poner en una bolsa de malla fina y exprimida hacia fuera a mano como se muestra en la foto.
