Paso 4: Hacer la crema de whisky
Usé la misma base para ambos helados, así que hice un lote doble de la receta crema a continuación. He encontrado que usar crema de buena calidad hacen una gran diferencia en la calidad del helado - si estás cerca de una vaquería que se puede conseguir alguna crema muy pesada de, hacerlo!
Helado de whisky
2C de crema
Leche entera de 1C
---o---
1C crema
2 half & Half
6 yemas de huevo
Azúcar de 3 / 4C granulado
1/4 cucharadita de sal
3oz (2 disparos) Whisky (Bourbon o centeno, como Bulliet o rastro del búfalo)
Separar los huevos, colocar las yemas en un recipiente de prueba de fuego medio o líquido grande taza de medición. Coloque el azúcar, 2C mitad y mitad o C 1 crema y 1 taza de leche, azúcar y sal en una cacerola pequeña. Encienda la quemadura med-bajo. Agitar y mantener a fuego hasta que la mezcla esté caliente (al menos 160F).
Del genio sacando ~1/4 taza de la mezcla de crema caliente a la vez en los huevos, batir, verter las yemas de huevo. Si correr o saltar este paso, va cuajar los huevos. Una vez que ha añadido ~ 1C de la mezcla de crema, todo regreso a la hornilla y continuar la cocción en med, revolviendo con frecuencia.
Cocinar hasta que la mezcla espese (cubre la parte posterior de un sppon sobre 180F). Verter la crema restante y el whisky en un tupperware de 2-3 cuartos. Vierta la mezcla caliente a través de un tamiz de malla fina en el tupperware. Revuelva hasta que se mezcle bien. Superior con una pieza de abrigo de saran en la crema para evitar la formación de una piel. Refrigerar por al menos 6 horas.
Batir el helado de whisky según las instrucciones de su fabricante de helado. Tardó ~ 15 min/lote en mi Kitchen Aid.
Todos los toppings, etc. ir después de que el helado ha sido batido.
