Yo soy no es diferente. Mi pensamiento va generalmente, "Si los Compro ahora, me puse en desayuno durante una semana." Luego viene el jueves, mi ' nanners ha vuelto marrón, y de repente el viernes de mirar como una especie de galleta de la tostadora de día. A veces considero hornear pan de banana y fingiendo que quería hacerles llegar demasiado maduros, pero sobre todo tírelos y sentirse mal.
Hay otra manera. Una mejor manera. Una forma que requiere nada más que lo que ya es probable que en tu cocina.
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Ciencia opcional!
Estamos buscando específicamente en el pardeamiento enzimático y el efecto de producción de etileno aquí. Si usted quiere profundizar mucho, hay una tonelada de investigación académica sobre los plátanos disponibles en línea.
¿"Relación entre dorado y la actividad de polifenol oxidasa y fenilalanina liasa de amoníaco en la cáscara de plátano durante el almacenamiento de baja temperatura" alguien?
(Poscosecha la biología y la tecnología - enlace PDF)
Cuando frutas o verduras peladas o cortadas, se liberan enzimas contenidas en las células de la planta. En presencia de oxígeno desde el aire, el catalizador enzima de phenolase un paso en la conversión bioquímica de los compuestos fenólicos de plantas a pigmentos marrones de la forma conocida como melanina. Esta reacción, llamada pardeamiento enzimático, se produce fácilmente en temperaturas cálidas, cuando el pH está entre 5.0 y 7.0.
(Instituto Australiano de ciencia de los alimentos y tecnología - enlace PDF)
Etileno promueve la maduración y abscisión de frutos. Esto se ha sabido desde principios del siglo pasado. Desde 1934, es conocido que las plantas pueden producir etileno. Muchos frutos climatéricos como manzana, plátano y tomate muestran un fuerte incremento en los niveles de etileno en la última etapa verde o interruptor. Como consecuencia de la alta etileno se degrada la clorofila y otros pigmentos se producen. El resultado es el típico color de la cáscara de la fruta madura. Aumenta la actividad de muchas enzimas relacionadas con la maduración. Almidón, ácidos orgánicos y en algunos casos, tales como lípidos de aguacate, se movilizó y se convierte en azúcares. Las pectinas, el principal componente de la laminilla media son degradadas. La fruta se ablanda. Estas actividades metabólicas están acompañadas por un ritmo de respiración alto y en consecuencia de alto consumo de oxígeno. Niveles de etileno son especialmente altos en los tejidos de separación dando por resultado la abscisión del fruto.
(Margret Sauter, Universidad de Hamburgo).
