Paso 1: Herramientas, materiales e ingredientes
Por lo tanto, las recetas bastante constantemente definen mantequilla de manzana como producto de la ebullición por jugo de manzana en un cobre o un pote de cobre amarillo (hierro se descolora y mancha) hasta que se reduzca 1/2 a 1/3 de su volumen, luego agregar las manzanas peladas y sin corazón y original los cocina abajo con agitación constante hasta que todo se reduce a una pasta gruesa.
Las recetas varían, pero terminé con la relación aproximada de 1 parte de jugo de manzana fresca prensada a un poco menos la cantidad de manzanas enteras. Mi conjetura es que error a favor de más jugo va a hacer una más dulce y esperemos que mejor producto de mantenimiento. Si quieres medir cosas que empezaría con acerca de una relación de 1 a.85, es jugo de manzana con manzanas enteras sin pelar. Es probable que cualquier cosa entre 1 a 1 y 1 a.75 funcionaría.
Una cosa supongo, y que en ocasiones se menciona, es que las manzanas deben ser tan dulces como sea posible. Las manzanas sólo cuatro encontré que específicamente se hace referencia para hacer mantequilla de manzana bueno en la más vieja literatura (no es que parecía muy duro) todos tienen el dulce nombre o sweeting en ellos! La libra Sweeting, calabaza dulce, Sweeting tierna y el rojo o Reineta dulce. Estas dulces y sweetings son una clase de manzana que ha sido descuidado y en gran parte perdido. Creo que esta preferencia realmente nos dice algo. Creo que un alto contenido de azúcar va a ser clave para preservar este derecho de producto junto con humedad baja. Si nos fijamos en antiguas recetas para mermeladas y conservas, a menudo tienen un muy alto contenido de azúcar. Azúcar a veces se añade en la fabricación de mantequilla de manzana si las manzanas no eran lo suficientemente dulces.
Especias fueron agregadas a menudo, pero el sabor es tan bueno y concentrado que son ciertamente opcionales.
Otras cosas necesitadas son vasijas para almacenamiento, o el equivalente antiguo de tinajas, cántaros de gres. Mantequilla firkins y barriletes fueron utilizados también.
En los viejos tiempos, cocinar fue hecho en calderos de cobre, revueltos todo el dia. Incluso entonces la gente sabía que el cobre es tóxico y aconseja limpiar cobre vasos meticulosamente antes de usar y no que los alimentos se sientan en ellos ya que es necesario. Recomiendo no usar cobre o latón. Cobre era el más cercano equivalente de acero inoxidable de la época y usado para todo tipo de procesos industriales donde el hierro era inadecuado.
Mantequilla de manzana más estos días no se hace con sidra hervida, pero la fracción de jugo en mantequilla de manzana es esencial a la preservación, por lo menos sin la adición de grandes cantidades de azúcar extra. Por lo tanto, necesita el jugo y un poco de él. Puesto que la pulpa se desecha en jugo que hace, y necesita un poco más jugo de manzanas enteras por volumen, necesita muchas más manzanas para el jugo que para la porción de manzanas pelada y sin corazón.
