Paso 2: Cocinar abajo
Rendimiento: 1 litro
Tiempo: 2 horas
Costo: $2,99
10 peras
10 duraznos
2 tazas de azúcar morena
2 cucharadita de sal
De vainilla (o extracto de vainilla 2 cucharaditas)
++ Puede Agregar jengibre, whisky o canela si desea
** Para utilizar para la prueba si se hace más tarde, la placa una pequeña placa en el congelador ahora **
Pelar y trocear las peras y duraznos. Ponerlos en una olla de fondo grande, pesada y añadir una taza de agua.
Cocinar hasta que estén suaves y romper, aproximadamente 15-20 minutos. Puré en una licuadora o con una licuadora de inmersión. Verter a través de un tamiz de malla en una olla más pequeña. Extraer cada poco de jugo hasta que quede una pulpa casi seca. Ponga a un lado.
Vuelva a colocar la mezcla filtrada melocotón + pera y llevar a fuego lento. Agregar azúcar, sal y cualquier sabores (excepto la vainilla). Reducir a la mitad a fuego medio-bajo. Esto tomará bastante tiempo, y usted debe revolver a menudo para evitar que se queme la parte inferior.
El objetivo es cocinar casi todo de la humedad, mientras que simultáneamente caramelizar los azúcares. Buscas casi 200 grados en un termómetro. Si saca una cucharada y blob en un plato frío, el agua no debería separar rápidamente de ella y caer lejos.
La mantequilla debe estar en un montículo en la placa, y si meter en una pequeña montaña, que debe mantenerse.
